Almidones como ingrediente funcional / Mónica P. Zelaya en Industria Alimenticia, Número: 2 (Feb) (1999)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inIndustria Alimenticia > Número: 2 (Feb) (1999) . - p. 36, 38-39 Título : Almidones como ingrediente funcional Tipo de documento : texto impreso Autores : Mónica P. Zelaya, Autor Editorial : Illinois : Fecha de publicación : 1999 Artículo en la página : p. 36, 38-39 Idioma : Español (spa) Materias : ALMIDON ESTABILIZANTES Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4 [Artículo]

Carboximetilcelulosa de sodio / Química Amtex

Ningún comentario para este registro. Título : Carboximetilcelulosa de sodio Tipo de documento : texto impreso Autores : Química Amtex, Autor Editorial : Medellín : Química Amtex Fecha de publicación : 1990 Número de páginas : 44 p Idioma : Español (spa) Materias : ESTABILIZANTES Clasificación: Q05 ADITIVOS PARA ALIMENTOS Resumen : La carboximetilcelulosa de sodio es un polímero aniónico derivado de la celulosa, soluble en agua que tiene las siguientes propiedades: Actúa como espesante, disuelve en agua fría y caliente, regula las propiedades de flujo y actúa como agente de control reológico Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1

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003587	Q05 10009	Monografía	Biblioteca Caribe	General	Disponible

Carrageninas de gum products internationational GPI para mejorar la calidad de sus productos cárnicos naturalmente en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 145 (2007)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 145 (2007) . - p. 22-23 Título : Carrageninas de gum products internationational GPI para mejorar la calidad de sus productos cárnicos naturalmente Tipo de documento : texto impreso Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2007 Artículo en la página : p. 22-23 Idioma : Español (spa) Materias : ESTABILIZANTES Resumen : La carragenina es un agente gelificante, espesante y estabilizante que brinda un gran número de propiedades benéficas en la industria cárnica. El artículo explica aplicación y especificaciones Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Estabilización de bebidas lácteas ácidas con pectinas / Teresa Snoj en Alimentación Latinoamericana, Volumen: 35 Número: 244 (2002)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación Latinoamericana > Volumen: 35 Número: 244 (2002) . - p. 41-43 Título : Estabilización de bebidas lácteas ácidas con pectinas Tipo de documento : texto impreso Autores : Teresa Snoj, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2002 Artículo en la página : p. 41-43 Idioma : Español (spa) Materias : ESTABILIZANTES Resumen : La autora describe el uso de pectinas como estabilizantes en bebidas lácteas Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9 [Artículo]

Estabilizantes empregados em leites fermentados e bebidas lácteas / Silvia María Pudenci Furtado en Leite y Derivados, Número: 34 (May-Jun (1997)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inLeite y Derivados > Número: 34 (May-Jun (1997) . - p. 62,64,66-71 Título : Estabilizantes empregados em leites fermentados e bebidas lácteas Tipo de documento : texto impreso Autores : Silvia María Pudenci Furtado, Autor Editorial : Sao Paulo : Fecha de publicación : 1997 Artículo en la página : p. 62,64,66-71 Idioma : Portugués (por) Materias : ESTABILIZANTES LECHE FERMENTADA Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3 [Artículo]

Estabilizantes individuales situan a los helados en primer plano / Claudia Marcela Calvo en IAlimentos, Número: 17 (Ago) (2010)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inIAlimentos > Número: 17 (Ago) (2010) . - p. 58-59 Título : Estabilizantes individuales situan a los helados en primer plano Tipo de documento : texto impreso Autores : Claudia Marcela Calvo, Autor Fecha de publicación : 2010 Artículo en la página : p. 58-59 Idioma : Español (spa) Materias : ESTABILIZANTES Resumen : Los helados gozan de una gran popularidad en todo el mundo. Continuamente aparecen nuevas clases y sabores llenos de fantasia, que mantienen el incentivo de compra y en especial los que prometen algún tipo de ventaja o beneficio que obligan a los productores a reducir o sustituir ingredientes comunes de las fórmulas convencionales. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3 [Artículo]

Estudio del perfil reológico del comportamiento de agentes humectantes: azúcar, carragenina en el yogurt a partir de leche reconstituída / C. Nuñez Mori en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 21 Número: 170 (2002)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 21 Número: 170 (2002) . - p. 67-70 Título : Estudio del perfil reológico del comportamiento de agentes humectantes: azúcar, carragenina en el yogurt a partir de leche reconstituída Tipo de documento : texto impreso Autores : C. Nuñez Mori, Autor ; D. Paredes Muñoz, Autor ; I. Alcalde Solís, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2002 Artículo en la página : p. 67-70 Idioma : Español (spa) Materias : AZUCAR CARRAGENINAS ESTABILIZANTES LECHE RECONSTITUIDA PROPIEDADES REOLOGICAS YOGUR Resumen : La presente investigación estudia el comportamiento reológico de yogurt elaborado a partir de leche reconstituída con azúcar y estabilizante. Para tal fin se evaluaron las siguientes variables: concentración de sólidos en leche, concentración de azúcar, concentración de carragenina, temperatura y gradiente de velocidad Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=7 [Artículo]

Gomas y almidones permiten asegurar la calidad y propiedades de sus productos alimenticios en Industria Alimenticia, Número: 1 (Ene) (2005)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inIndustria Alimenticia > Número: 1 (Ene) (2005) . - p. 24-28 Título : Gomas y almidones permiten asegurar la calidad y propiedades de sus productos alimenticios Tipo de documento : texto impreso Editorial : Illinois : Fecha de publicación : 2005 Artículo en la página : p. 24-28 Idioma : Español (spa) Materias : ESTABILIZANTES Resumen : Los substitutos de la grasa han estado en el mercado alimenticio desde hace quince años, fundamentalmente substituyen ciertas propiedades de la grasa total o parcialmente sin las calorías. Para ello se utilizan carbohidratos como los almidones y los hidrocoloides y algunas empresas tienden a crear un sistema mimético de la grasa en combinación con un gel Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Industrias alimentarias: gelatina / Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación

Ningún comentario para este registro. Título : Industrias alimentarias: gelatina Tipo de documento : texto impreso Autores : Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, Autor Editorial : Bogotá : ICONTEC Fecha de publicación : 1981 Número de páginas : 15 p Precio : 15000 Idioma : Español (spa) Materias : ESTABILIZANTES N 1629 Clasificación: N NORMA Resumen : Esta norma establece los requiditos y los métodos de ensayo que debe cumplir la gelatina utilizada en la industria de alimentos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1

Influencia de mezclas de goma de garrofín-carragenato en las propiedades reológicas y de batido y en la estabilidad de la nata / M.M. Camacho en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 20 Número: 157 (Abr) (2001)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 20 Número: 157 (Abr) (2001) . - p. 61-67 Título : Influencia de mezclas de goma de garrofín-carragenato en las propiedades reológicas y de batido y en la estabilidad de la nata Tipo de documento : texto impreso Autores : M.M. Camacho, Autor ; Nuria Martínez Navarrete, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2001 Artículo en la página : p. 61-67 Idioma : Español (spa) Materias : ADITIVOS PARA ALIMENTOS CARRAGENINAS CREMA ESTABILIZANTES Resumen : El carragenato tiene un papel predominante en la consistencia de las cremas, y que afecta las características del batido; lo cual se consigue disminuyendo el overrum y aumentando el tiempo. También se comprueba que estabiliza la espuma, especialmente frente a la congelación. Así pues la interacción de la goma de garrofín en los batidos resultan favorables Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=6 [Artículo]

Las carrageninas en la industria de alimentos en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 148 (2007)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 148 (2007) . - p. 42-43 Título : Las carrageninas en la industria de alimentos Tipo de documento : texto impreso Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2007 Artículo en la página : p. 42-43 Idioma : Español (spa) Materias : ADITIVOS PARA ALIMENTOS ESTABILIZANTES Resumen : En la industria cárnica las carrageninas se adaptan a las diferentes necesidades, como disminución de sinérisis, aumento de firmeza, y con amplia aplicación en carnes bovinas y porcinas, de aves y de pescados Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Los beneficios de la tapioca / Albert Doreau en Industrias Lácteas Españolas, Número: 321 (Nov) (2005)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 321 (Nov) (2005) . - p. 38-41 Título : Los beneficios de la tapioca Tipo de documento : texto impreso Autores : Albert Doreau, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2005 Artículo en la página : p. 38-41 Idioma : Español (spa) Materias : ESTABILIZANTES PRODUCTOS LACTEOS Resumen : La Tapioca también conocida como cassava o mandioca, es un ingrediente de origen natural con una larga tradición de uso como estabilizante, espesante y texturizante Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Los estabilizantes en la industria alimenticia en Industria Alimenticia, Número: 5 (May) (2003)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inIndustria Alimenticia > Número: 5 (May) (2003) . - p. 58, 60 Título : Los estabilizantes en la industria alimenticia Tipo de documento : texto impreso Editorial : Illinois : Fecha de publicación : 2003 Artículo en la página : p. 58, 60 Idioma : Español (spa) Materias : ESTABILIZANTES Resumen : Temperatura, viscocidad, textura y otros aspectos influyen en el rendimiento de los estabilizantes en la industria alimenticia Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9 [Artículo]

Palsgaard: nuevo laboratorio de pruebas piloto para Latinoamérica en Industria Alimenticia, Número: 10 (Oct) (2004)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inIndustria Alimenticia > Número: 10 (Oct) (2004) . - p. 43-45 Título : Palsgaard: nuevo laboratorio de pruebas piloto para Latinoamérica Tipo de documento : texto impreso Editorial : Illinois : Fecha de publicación : 2004 Artículo en la página : p. 43-45 Idioma : Español (spa) Materias : EMULSIFICANTES ESTABILIZANTES Resumen : Palsgaard ofrece un portafolio completo de emulsificantes para la industria láctea y de helados, panificación y pastelería Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Propiedades funcionales de la gama de garrofín y sus aplicaciones en la industria de alimentos: una revisión en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 18 Número: 3 (1999)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 18 Número: 3 (1999) . - p. 103-110 Título : Propiedades funcionales de la gama de garrofín y sus aplicaciones en la industria de alimentos: una revisión Tipo de documento : texto impreso Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 1999 Artículo en la página : p. 103-110 Idioma : Español (spa) Materias : ADITIVOS PARA ALIMENTOS ESTABILIZANTES Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4 [Artículo]

Una nueva visión de la carragenina / Cristiane de Sá Perenha en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 105 (Abr) (2019) 

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 105 (Abr) (2019) . - p. 12-17 Título : Una nueva visión de la carragenina Tipo de documento : documento electrónico Autores : Cristiane de Sá Perenha, Autor Fecha de publicación : 2019 Artículo en la página : p. 12-17 Idioma : Español (spa) Materias : CARRAGENINAS ESTABILIZANTES Resumen : La carragenina es un ingrediente alimentario que se utiliza ampliamente en todo el mundo. Extraído de algas marinas rojas, es un hidrocoloide que se utiliza de varias formas en innumerables tipos de alimentos, pudiendo ser utilizada para suspender nutrientes en fórmulas infantiles o reducir el contenido de grasa en helados sin sacrificar la textura o el sabor. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3 [Artículo]

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