inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 39 (2004) . - p. 18-23

Título :	Desarrollo de fermentos lácticos autóctonos argentinos para la producción de quesos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Martha Nuñez de Kairuz, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 18-23
Idioma :	Español (spa)
Materias :	FERMENTOS LACTICOS
Resumen :	El artículo describe como el Cerela, empresa mexicana elabora fermentos a medida para cada tipo de fábrica o pyme que está en la producción quesera. Para ello empezó con una selección de cepas donde apunta a aspectos microbiológicos y tecnológicos
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