inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 39 (2004) . - p. 50-51

Título :	Elaboración de masa para mozzarella con fermentos directos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Juan Manuel Aquino, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 50-51
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CULTIVOS INICIADORES QUESO MOZARELLA
Resumen :	El autor describe algunas características para la elaboración de masa mozzarella con fermentos directos: tratamiento de la leche, cultivos starters, cultivos directos y coagulantes
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