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Elaboración de masa para mozzarella con fermentos directos / Juan Manuel Aquino en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 39 (2004)

Título :	Elaboración de masa para mozzarella con fermentos directos
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	Juan Manuel Aquino, Autor
Editorial:	Buenos Aires :
Fecha de publicación:	2004
Artículo en la página:	p. 50-51
Idioma :	Español (spa)
Clasificación:	CULTIVOS INICIADORES QUESO MOZARELLA
Resumen:	El autor describe algunas características para la elaboración de masa mozzarella con fermentos directos: tratamiento de la leche, cultivos starters, cultivos directos y coagulantes
Link:	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1

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