Efecto de pasteurización y cultivos lácticos en las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas del queso costeño / José G Serpa Fajardo en Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, Volumen: 69 Número: 2 (2016)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inRevista Facultad Nacional de Agronomía Medellín > Volumen: 69 Número: 2 (2016) . - p. 8007-8014 Título : Efecto de pasteurización y cultivos lácticos en las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas del queso costeño Tipo de documento: texto impreso Autores: José G Serpa Fajardo, Autor ; Tulia I Pérez de la Ossa, Autor ; Elvis J Hernández R, Autor Fecha de publicación: 2016 Artículo en la página: p. 8007-8014 Idioma : Español (spa) Clasificación: ANALISIS MICROBIOLOGICO CULTIVOS LACTICOS METODOS Y ANALISIS DEL QUESO Resumen: Esta investigación estudió el efecto del empleo de pasteurización y cultivos lácticos en los parámetros fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales del queso costeño. Se realizó un diseño completamente aleatorio, tres tratamientos (T) y tres repeticiones: Tratamiento 1 (T1): queso elaborado con leche cruda y sin cultivos, Tratamiento 2 (T2): queso elaborado con leche pasteurizada con Lactococcus lactis y Lactococcus cremoris y Tratamiento 3 (T3) queso elaborado con leche pasteurizada, Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris y Streptococcus thermophillus. Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3 [artículo]

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