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Esta investigación estudió el efecto del empleo de pasteurización y cultivos lácticos en los parámetros fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales del queso costeño. Se realizó un diseño completamente aleatorio, tres tratamientos (T) y tres repeticiones: Tratamiento 1 (T1): queso elaborado con leche cruda y sin cultivos, Tratamiento 2 (T2): queso elaborado con leche pasteurizada con Lactococcus lactis y Lactococcus cremoris y Tratamiento 3 (T3) queso elaborado con leche pasteurizada, Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris y Streptococcus thermophillus. |
Añadir el resultado a su cesta Refinar búsquedaEfecto de pasteurización y cultivos lácticos en las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas del queso costeño en Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, Volumen: 69 Número: 2 (2016)
