inIndustria Avícola > Número: 10 (Oct) (2006) . - p. 10-14

Título :	Merma de proceso: hidratación y pérdida de producto vendible
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Eduardo Cervantes López, Autor
Editorial :	Illinois :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 10-14
Idioma :	Español (spa)
Materias :	PRODUCCION AVICOLA
Resumen :	El procesamiento de las aves que es la parte final de la cadena productiva merece especial atención, ya que se trata de convertir la materia prima en carne para consumo, ajustando las pérdidas inherentes al proceso a los parámetros establecidos
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