Jamón de cordero: delicia para la mesa / Susan Lorena Castro Molina en DeCarne, Número: 30 (Oct) (2017)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inDeCarne > Número: 30 (Oct) (2017) . - p. 42-45 Título : Jamón de cordero: delicia para la mesa Tipo de documento: texto impreso Autores: Susan Lorena Castro Molina, Autor ; José I. Vargas, Autor ; Edicson M. Rincón, Autor ; Yurany Ortíz T., Autor ; Manuel Fernando Ariza Botero, Autor Fecha de publicación: 2017 Artículo en la página: p. 42-45 Idioma : Español (spa) Clasificación: JAMON DE CORDERO Resumen: La unión de producción, innovación e industrialización desemboca en desarrollos que fortalecen la cadena ovina del país. El jamón de cordero es una muestra. El artículo describe el experimento de dos productos cárnicos crudo-curado y ahumado a partir de jamón de cordero como mecanismo potencializador de la transformación de la carne ovina. Una vez arreglada la materia prima se distribuyó en cuatro diferentes experimentos y finalmente se elaboró el producto: masajeado, salado, pos salado, secado y maduración. Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3 [artículo]

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