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Modernización de los ahumadores tradicionales para quesos artesanos canarios / S. Alvarez en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 214 (2006)

Título :	Modernización de los ahumadores tradicionales para quesos artesanos canarios
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	S. Alvarez, Autor ; T. Mastin, Autor ; C. Rodríguez, Autor ; N. Darmanin, Autor
Editorial:	Madrid :
Fecha de publicación:	2006
Artículo en la página:	p. 75-76
Idioma :	Español (spa)
Clasificación:	ANALISIS ORGANOLEPTICO FABRICACION DEL QUESO
Resumen:	En este trabajo se presenta la comparación de los resultados obtenidos, en lo que se refiere a color, características reológicas y análisis sensorial, de quesos experimentales ahumados con el método tradicional y con prototipo de ahumadero artesanal diseñado para los quesos canarios
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