Agua a la carta / Francisco Cardona en Catering, Número: 37 (2010)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inCatering > Número: 37 (2010) . - p. 36-38 Título : Agua a la carta Tipo de documento : texto impreso Autores : Francisco Cardona, Autor Fecha de publicación : 2010 Artículo en la página : p. 36-38 Idioma : Español (spa) Materias : CONSUMO DE AGUA INDUSTRIA DE BEBIDAS Resumen : Tal como sucede con los vinos, este líquido vital para el ser humano debería tener un papel preponderante en el menú de cualquier restaurante, hotel o club. En este artículo se describe una oferta que seguramente apreciarán los clientes, además se conoce la clasificación de las aguas en cuanto a su origen. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3 [Artículo]

¿Cuál es el aceite ideal? / Francisco Cardona en Catering, Número: 47 (2011)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inCatering > Número: 47 (2011) . - p. 40-41 Título : ¿Cuál es el aceite ideal? Tipo de documento : texto impreso Autores : Francisco Cardona, Autor Fecha de publicación : 2011 Artículo en la página : p. 40-41 Idioma : Español (spa) Materias : ACEITES COMESTIBLES INDUSTRIA DEL ACEITE Resumen : Para elegir un buen aceite que permita potencializar las propiedades organolépticas de los alimentos, es importante tener presente los platos que se quieren preparar. En la industria alimentaria existen dos clases de aceites según el tipo de procesamiento que hayan tenido: los refinados y los extrafinos o puros. En este artículo se presentan las propiedades y además se referencian los principales y sus usos culinarios. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3 [Artículo]

Tecnología bajo cero / Francisco Cardona en Catering, Número: 47 (2011)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inCatering > Número: 47 (2011) . - p. 66-68 Título : Tecnología bajo cero Tipo de documento : texto impreso Autores : Francisco Cardona, Autor Fecha de publicación : 2011 Artículo en la página : p. 66-68 Idioma : Español (spa) Materias : EQUIPOS INDUSTRIALES FRIO TECNOLOGIA APROPIADA Resumen : Los procesos de conservación en frío deben ser orientados por expertos que ofrezcan una completa asesoría profesional y equipos óptimos que, aparte de ser eficientes, ahorren energía y estén diseñados a la medida de las necesidades. Conozca en este artículo según expertos cuáles han de ser los principales aspectos que se deben tener en cuenta para iniciar el diseño y fabricación de un cuarto frío. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3 [Artículo]

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