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Autor Francisco Cardona

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Agua a la carta / Francisco Cardona en Catering, Número: 37 (2010)

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[Artículo]
inCatering > Número: 37 (2010) . - p. 36-38
Título : Agua a la carta
Tipo de documento : texto impreso
Autores : Francisco Cardona, Autor
Fecha de publicación : 2010
Artículo en la página : p. 36-38
Idioma : Español (spa)
Materias : CONSUMO DE AGUA
INDUSTRIA DE BEBIDAS

Resumen : Tal como sucede con los vinos, este líquido vital para el ser humano debería tener un papel preponderante en el menú de cualquier restaurante, hotel o club. En este artículo se describe una oferta que seguramente apreciarán los clientes, además se conoce la clasificación de las aguas en cuanto a su origen.
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[Artículo]

¿Cuál es el aceite ideal? / Francisco Cardona en Catering, Número: 47 (2011)

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[Artículo]
inCatering > Número: 47 (2011) . - p. 40-41
Título : ¿Cuál es el aceite ideal?
Tipo de documento : texto impreso
Autores : Francisco Cardona, Autor
Fecha de publicación : 2011
Artículo en la página : p. 40-41
Idioma : Español (spa)
Materias : ACEITES COMESTIBLES
INDUSTRIA DEL ACEITE

Resumen : Para elegir un buen aceite que permita potencializar las propiedades organolépticas de los alimentos, es importante tener presente los platos que se quieren preparar. En la industria alimentaria existen dos clases de aceites según el tipo de procesamiento que hayan tenido: los refinados y los extrafinos o puros. En este artículo se presentan las propiedades y además se referencian los principales y sus usos culinarios.
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[Artículo]

Tecnología bajo cero / Francisco Cardona en Catering, Número: 47 (2011)

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[Artículo]
inCatering > Número: 47 (2011) . - p. 66-68
Título : Tecnología bajo cero
Tipo de documento : texto impreso
Autores : Francisco Cardona, Autor
Fecha de publicación : 2011
Artículo en la página : p. 66-68
Idioma : Español (spa)
Materias : EQUIPOS INDUSTRIALES
FRIO
TECNOLOGIA APROPIADA

Resumen : Los procesos de conservación en frío deben ser orientados por expertos que ofrezcan una completa asesoría profesional y equipos óptimos que, aparte de ser eficientes, ahorren energía y estén diseñados a la medida de las necesidades. Conozca en este artículo según expertos cuáles han de ser los principales aspectos que se deben tener en cuenta para iniciar el diseño y fabricación de un cuarto frío.
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[Artículo]