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Autor David Zúñiga

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Tips del arte de freír / David Zúñiga en Catering, Número: 47 (2011)

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[Artículo]
inCatering > Número: 47 (2011) . - p. 42-43
Título : Tips del arte de freír
Tipo de documento : texto impreso
Autores : David Zúñiga, Autor
Fecha de publicación : 2011
Artículo en la página : p. 42-43
Idioma : Español (spa)
Materias : ACEITES COMESTIBLES
COCINA

Resumen : Optar por un método de cocción depende de la propuesta gastronómica del establecimiento y de las ventajas que aquél le ofrezca al chef. La Revista Catering preguntó a los expertos qué tipo de aceite es el más aconsejable para frituras, cuáles son las temperaturas adecuadas y cuál es la vida útil de un aceite que se reutiliza.
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