Los sentidos y su influencia en la percepción de la carne pulpa de cerdo para el desarrollo de aplicaciones gastronómicas / Annamaria Filomena Ambrosio en Revista Porkcolombia, Número: 234 (Feb-Mar) (2018)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inRevista Porkcolombia > Número: 234 (Feb-Mar) (2018) . - p. 24-28 Título : Los sentidos y su influencia en la percepción de la carne pulpa de cerdo para el desarrollo de aplicaciones gastronómicas Tipo de documento: texto impreso Autores: Annamaria Filomena Ambrosio, Autor Fecha de publicación: 2018 Artículo en la página: p. 24-28 Idioma : Español (spa) Clasificación: ANALISIS ORGANOLEPTICO CARNE DE CERDO CONSUMO DE CARNE PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS Resumen: Cada uno de los sentidos, tiene un papel importante en la percepción e interpretación de los alimentos, que junto con la integración de las metodologías de análisis sensorial, permiten caracterizar objetivamente y cuantitativamente las propiedades organolépticas de los alimentos. En la investigación descrita en este artículo se generaron y cuantificaron a través de la metodología del comment analysis, los descriptores más representativos para carne pulpa de cerdo asada a la plancha. Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3 [artículo]

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