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Título : Calidad homogénea Tipo de documento: texto impreso Autores: Arne Pedersen, Autor ; Hans-Henrik Wikman, Autor Editorial: Illinois : Fecha de publicación: 2006 Idioma : Español (spa) Clasificación: EMULSIFICANTES
FABRICACION DE HELADOSResumen: Los emulsificantes solucionan problemas en la aplicación de coberturas para helados Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Industria Alimenticia > Número: 6 (Jun) (2006)[artículo]Ejemplo de dinamismo y visión empresarial / Elsa Rico Torres en Industria Alimenticia, Número: 11 (Nov) (2002)
Título : Ejemplo de dinamismo y visión empresarial Tipo de documento: texto impreso Autores: Elsa Rico Torres, Autor ; Patricia Schnitzler, Autor Editorial: Illinois : Fecha de publicación: 2002 Artículo en la página: p. 16-19 Idioma : Español (spa) Clasificación: FABRICACION DE HELADOS
INDUSTRIA DE BEBIDAS
JUGO DE FRUTAS
POSTRESResumen: Meals de Colombia, con 47 años de labores, esta empresa que comenzó como un pequeño negocio, hoy por hoy tiene una prestigiosa posición nacional y un promisorio futuro exportador en el campo de los helados, bebidas lácteas, postres y jugos Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8
in Industria Alimenticia > Número: 11 (Nov) (2002) . - p. 16-19[artículo]
Título : Formulación y prueba de preferencia de un helado elaborado con inulina Tipo de documento: texto impreso Autores: Micaela R. Barrionuevo, Autor ; Julieta M. Carrasco, Autor ; Andrea Paula Cravero Bruneri, Autor Fecha de publicación: 2011 Artículo en la página: p. 46-49 Idioma : Español (spa) Clasificación: FABRICACION DE HELADOS
SUSTITUTOS DE GRASASResumen: El objetivo de este trabajo fue formular un helado dietético con inulina, realizar una prueba de preferencia para definir concentración y evaluar características sensoriales. Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3
in Tecnología Láctea Latinoamericana > Número: 62 (Ago) (2010) . - p. 46-49[artículo]Heladería, Panadería Latinoamericana
Título : Heladería, Panadería Latinoamericana Tipo de documento: texto impreso Editorial: Buenos Aires : Publitec Fecha de publicación: 2020 ISBN/ISSN/DL: 0328-4166 Idioma : Español (spa) Clasificación: FABRICACION DE HELADOS
INDUSTRIA DE HELADOS
INDUSTRIA PANADERA
PRODUCTOS DE PANADERIALink: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3
Título : El helado en Colombia y su composición Tipo de documento: texto impreso Editorial: Bogotá : Fecha de publicación: 1995 Artículo en la página: p. 14-24 Idioma : Español (spa) Clasificación: COMPOSICION DEL HELADO
FABRICACION DE HELADOS
HISTORIA DEL HELADOResumen: El artículo describe la historia del helado en Colombia y el mundo, la clasificación y composición Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9
in Arte Heladero > Volumen: 1 Número: 1 (Sep) (1995) . - p. 14-24[artículo]
Título : Helados y mezclas para helados Tipo de documento: texto impreso Autores: Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, Autor Mención de edición: 2 act. Editorial: Bogotá : ICONTEC Fecha de publicación: 2002 Número de páginas: 18 p. Nota general: Se encuentra en formato PDF Idioma : Español (spa) Clasificación: FABRICACION DE HELADOS
N NTC 1239Clasificación: N NORMA Resumen: La norma establece los requisitos que deben cumplir los helados y las mezclas para helados. La norma aplica a helados preenvasados o no, listos para el consumo y a los preparados, concentrados y bases para la fabricación de helados. Esta norma también se aplica a la fracción de helado que entra en la composición en productos especiales en combinación con otros alimentos tales como torta helada, rollos, galletas, sandwich helado y otros. Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3 Reserva
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Título : La homogeneización en la fabricación del helado: calidad y seguridad para el consumidor Tipo de documento: texto impreso Autores: M. Ferrer Tomás, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2003 Artículo en la página: p. 74-78 Idioma : Español (spa) Clasificación: FABRICACION DE HELADOS
HOMOGENEIZACIONResumen: Durante la elaboración del helado, una de las etapas esenciales del proceso, es la homogeneización del mix: mezcla de las materias primas utilizadas para la fabricación del helado, con el fin de conseguir un helado de una calidad excelente, con un cuerpo y textura correctos. El proceso de la homogeneización debe ser estudiado como un punto crítico de control, según el sistema A.P.P.C.C. Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 177 (2003) . - p. 74-78[artículo]
Título : La leche su producción y procesos industriales Tipo de documento: texto impreso Autores: Henry F. Judkins, Autor Editorial: México : Compañía Editorial Continental Fecha de publicación: 1987 Número de páginas: 495 p Idioma : Español (spa) Clasificación: BACTERIOLOGIA DE LA LECHE
FABRICACION DE HELADOS
FABRICACION DE MANTEQUILLA
FABRICACION DEL QUESO
GANADO DE LECHE
METODOS Y ANALISIS DE LA LECHEClasificación: Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=5 Reserva
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Título : Munchi´s cumplió 10 años Tipo de documento: texto impreso Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2007 Artículo en la página: p. 12-14 Idioma : Español (spa) Clasificación: FABRICACION DE HELADOS Resumen: La planta de helados Munchi´s, cumplió su primera década. Esta planta es la más grande de latinoamérica y posee el equipamiento más moderno con una capacidad de producción de 3000 toneladas anuales. La empresa posee y controla toda la cadena de producción, desde la cría de las vacas y el proceso de obtención de la leche hasta la elaboración del producto final Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Tecnología Láctea Latinoamericana > Número: 48 (2007) . - p. 12-14[artículo]
Título : Necesidad de higiene en el helado Tipo de documento: texto impreso Autores: Ricardo Sobol, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 1998 Artículo en la página: p. 44-49 Idioma : Español (spa) Clasificación: FABRICACION DE HELADOS
HELADO
MICROBIOLOGIALink: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4
in Tecnología Láctea Latinoamericana > Volumen: 4 Número: 14 (1998) . - p. 44-49[artículo]
Título : El nitrógeno líquido en la industria del helado Tipo de documento: texto impreso Autores: José Manuel Gómez-Pastrana Rubio, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2002 Artículo en la página: p. 39-43 Idioma : Español (spa) Clasificación: FABRICACION DE HELADOS Resumen: Si bien la calidad de un helado depende, en gran parte, de su composición, los otros factores más importantes son una perfecta microcristalización y un esponjamiento uniforme Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=7
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 21 Número: 169 (2002) . - p. 39-43[artículo]
Título : Optimizando las formulaciones de helados Tipo de documento: texto impreso Autores: Alejandro Vanegas Monterrosa, Autor Editorial: Bogotá : Fecha de publicación: 2008 Artículo en la página: p. 26-29 Idioma : Español (spa) Clasificación: CONSUMO DE HELADO
FABRICACION DE HELADOSResumen: Uno de los sectores más dinámicos de la industria de alimentos es el sector lácteo. Quizás porque es el que más fácil acepta nuevos productos, nuevos sabores y nuevas tendencias. El segmento de los helados no ha sido aislado de estos aspectos. En nuestro país, el consumo per cápita de este producto pasó de un kilo a 2,3 kilos en los últimos cinco años Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in IAlimentos > Número: 7 (Dic) (2008) . - p. 26-29[artículo]
Título : Producción de helados de crema Tipo de documento: texto impreso Editorial: Illinois : Fecha de publicación: 2002 Artículo en la página: p. 32-34 Idioma : Español (spa) Clasificación: FABRICACION DE HELADOS Resumen: El proceso de fabricación de estos helados se basa en materias primas y en tecnología avanzada de pasteurización y congelación Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=7
in Industria Alimenticia > Número: 2 (Feb) (2002) . - p. 32-34[artículo]
Título : Productos que lo dejarán frío Tipo de documento: texto impreso Autores: Claudia Milena González Bernal, Autor Editorial: Bogotá : Fecha de publicación: 2007 Artículo en la página: p. 14-17 Idioma : Español (spa) Clasificación: FABRICACION DE HELADOS Resumen: La industria de la heladería le apuesta cada día más a la creatividad. Prueba de ello son los desarrollos de estas cinco empresas, que optaron por las formas, los sabores, las texturas y la tecnología para generar experiencias distintas en los consumidores Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Catering > Número: 18 (2007) . - p. 14-17[artículo]
Título : Un punto clave del helado Tipo de documento: texto impreso Editorial: Illinois : Fecha de publicación: 2004 Artículo en la página: p. 30-33 Idioma : Español (spa) Clasificación: FABRICACION DE HELADOS
HOMOGENEIZACIONResumen: La homogeneización y pasteurización de la mezcla es, sin lugar a dudas, un punto vital de la elaboración de un buen helado comercial Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Industria Alimenticia > Número: 4 (Abr) (2004) . - p. 30-33[artículo]
Título : Pusieron su toque personal en la producción lechera Tipo de documento: documento electrónico Autores: Jessica Schmitt, Autor Fecha de publicación: 2022 Artículo en la página: p. 11-14 Idioma : Español (spa) Clasificación: CONSUMO DE HELADO
ESTABLOS
FABRICACION DE HELADOSResumen: Generalmente, los amantes del helado encuentran sus variedades preferidas en el supermercado o, a veces, en establecimientos que les recuerdan su infancia. Si bien el helado es un postre popular vendido en tiendas y restaurantes, no es común poder consumir este delicioso producto directamente de su fuente. Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3
in Hoard's Dairyman en Español > Número: 9 (Sep) (2022) . - p. 11-14[artículo]Tecnología de elaboración de helados y postres congelados
Título : Tecnología de elaboración de helados y postres congelados Tipo de documento: texto impreso Editorial: Bogotá : Universidad Nacional Fecha de publicación: 1992 Número de páginas: 210 p Idioma : Español (spa) Clasificación: FABRICACION DE HELADOS Clasificación: Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS Resumen: En este manual se incluyen todos los aspectos concernientes a la tecnología de elaboración de helados y postres Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8 Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003217 Q02 1073 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible
