inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 334 (Dic) (2006) . - p. 45-46

Título :	Problemática de la gestión del suero en pequeñas queserías: caso concreto del sector quesero en la comunidad autónoma de Cantabria
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Ana Villar, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 45-46
Idioma :	Español (spa)
Materias :	SUERO DE LECHE
Resumen :	El suero de quesería, o lactosuero, se define como el líquido resultante de la coagulación de la leche en la fabricación del queso tras la separación de la caseína y de la grasa. Se da la paradoja de que estando el lactosuero contituido por componentes de enorme interés nutritivo, grandes volúmenes de suero son vertidos diariamente al medio ambiente
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