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Pese a los grandes esfuerzos que se realizan en la crianza alimentación y manejo de los animales para abasto público, la calidad de la carne puede sufrir daños en los procesos que ocurren antes y después del sacrificio. El sistema de análisis de riesgos y puntos críticos de control HACCP es un sistema que permite identificar evaluar y controlar los peligros que son significativos para la fragilidad de los alimentos. |
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Añadir el resultado a su cesta Refinar búsquedaPuntos críticos de control en el proceso de sacrificio en Ecolanta, Número: 183 (Dic. ) (2001)
