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Añadir el resultado a su cesta Refinar búsquedaAbstracts of symposium on cheese ripening and technology
Título : Abstracts of symposium on cheese ripening and technology Tipo de documento: texto impreso Editorial: Brussels : IDF Fecha de publicación: 2000 Número de páginas: 161 p Idioma : Inglés (eng) Clasificación: FABRICACION DEL QUESO
MADURACION DEL QUESO
METODOS Y ANALISIS DEL QUESO
PROTEOLOSIS
QUESO CHEDDAR
QUESO GOUDAClasificación: Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS Resumen: Este simposio fue hecho para relacionar más estrechamente la ciencia de la maduración del queso con la tecnología. Los hallazgos científicos acerca de la microbiología y la actividad enzimática, demuestran la incidencia directa en los procesos de maduración del queso y las consecuencias de las nuevas tecnologías en estas actividades Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8 Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003388 Q02 9593 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible Application of ultrafiltered sweet buttermilk in the manufacture of reduced fat process cheese / D.M. Raval en Journal of Dairy Science, Volumen: 82 Número: 11 (1999)
Título : Application of ultrafiltered sweet buttermilk in the manufacture of reduced fat process cheese Tipo de documento: texto impreso Autores: D.M. Raval, Autor ; V.V. Mistry, Autor Editorial: Mississippi : Fecha de publicación: 1999 Artículo en la página: p. 2334-2343 Idioma : Inglés (eng) Clasificación: FABRICACION DEL QUESO
ULTRAFILTRACIONLink: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=5
in Journal of Dairy Science > Volumen: 82 Número: 11 (1999) . - p. 2334-2343[artículo]
Título : Avances en el estudio de la relación entre aptitud a la coagulación por cuajo y prueba de alcohol en muestras de leche de vacas individuales Tipo de documento: texto impreso Autores: Miguel A. Taverna, Autor ; Luciana M. Costabel, Autor ; Roxana B. Páez, Autor ; Alejandra L. Cuatrin, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2008 Artículo en la página: p. 44-47 Idioma : Español (spa) Clasificación: COAGULANTES
FABRICACION DEL QUESO
LECHE
METODOS Y ANALISIS DE LA LECHE
PRUEBA DEL ALCOHOLResumen: El objetivo de este trabajo fue determinar la aptutud a la coagulación por cuajo de leches inestables a la prueba del alcohol 72 y 80 grados con valores de pH y acidez normal y recuento de bacterias totales y de células somáticas dentro de valores adecuados Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Tecnología Láctea Latinoamericana > Número: 52 (2008) . - p. 44-47[artículo]
Título : La belleza entra por los ojos Tipo de documento: texto impreso Autores: Pablo Palena, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2007 Artículo en la página: p. 106-110 Idioma : Español (spa) Clasificación: FABRICACION DEL QUESO Resumen: Precauciones a tener en cuenta a la hora de lograr ojos homogéneos, brillantes y bien distribuidos en la elaboración de quesos Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Infortambo > Número: 214 (Mar) (2007) . - p. 106-110[artículo]
Título : La calidad de la leche: aspectos relacionados con la calidad en la producción de quesos Tipo de documento: texto impreso Autores: Laura Robert, Autor Editorial: BuenosAires : Fecha de publicación: 2007 Artículo en la página: p. 8-15 Idioma : Español (spa) Clasificación: ANTIBIOTICOS EN LA LECHE
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
FABRICACION DEL QUESO
INOCUIDAD ALIMENTARIA
MASTITIS BOVINAResumen: En la producción de quesos la calidad de la leche es importante por dos motivos: por un lado para garantizar la inocuidad, protegiendo la salud del consumidor, y por otro para asegurar la calidad del queso, y facilitar su estandarización Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Tecnología Láctea Latinoamericana > Número: 45 (2007) . - p. 8-15[artículo]
Título : Calidad microbiológica, optimización de producción y conservación de quesillo Tipo de documento: documento electrónico Autores: Lorena Cruz, Autor ; Martha Nuñez, Autor ; Clara Silva, Autor ; Norma Porcel, Autor ; María Cristina Gaudioso de Allori, Autor Fecha de publicación: 2019 Artículo en la página: p. 48-53 Idioma : Español (spa) Clasificación: FABRICACION DEL QUESO
QUESILLOResumen: El Quesillo es un queso de elaboración artesanal, característico de la región noroeste de la Argentina. La historia del producto se remonta a la actividad lechera que desarrollaron los lugareños originarios y los religiosos de la comunidad jesuita. Actualmente lo siguen elaborando pequeños productores siguiendo recetas culinarias tradicionales. En la provincia de Tucumán, son muy conocidos los quesillos que se elaboran en el departamento Trancas. Tiene amplia aceptación tanto en consumidores locales como turistas, constituyendo un importante aporte en los ingresos de los productores. Como un queso especial, fue incorporado al Código Alimentario Argentino (CAA), por lo que es un producto que requiere de un mayor control higiénico-sanitario, cumplimientos en la BPM, comercialización y venta hasta llegar al consumidor. El proceso de elaboración del quesillo consiste en una técnica muy laboriosa, realizado sólo por artesanos, en su mayoría mujeres, que han adquirido esta destreza de generación en generación. Involucra fenómenos físicos y químicos muy complejos. Se trata esencialmente de un proceso de concentración, a partir de la coagulación de la proteína mayoritaria de la leche (caseína) por la acción enzimática (cuajo) u otro coagulante de tipo ácido. Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3
in Tecnología Láctea Latinoamericana > Número: 107 (Oct) (2019) . - p. 48-53[artículo]Documentos electrónicos
Calidad microbiológica, optimización de producción y conservación de quesilloAdobe Acrobat PDF
Título : Calidad y variedad de los quesos artesanos de Cataluña, con el sabor de siempre Tipo de documento: texto impreso Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2003 Artículo en la página: p. 45-48 Idioma : Español (spa) Clasificación: CLASIFICACION DE QUESOS
FABRICACION DEL QUESO
QUESO DE CABRAResumen: Los quesos artesanos se han convertido en un alimento habitual dentro de la dieta de la población catalana, además de ganarse una meritoria posición dentro de un mercado muy competitivo Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Industrias Lácteas Españolas > Número: 297 (Nov) (2003) . - p. 45-48[artículo]
Título : Características de las explotaciones que producen quesos artesanales en Tenerife (Islas Canarias) Tipo de documento: texto impreso Autores: Pedro Peláez Puerto, Autor ; María Fresno Vaquero, Autor ; Carlos Díaz Romero, Autor ; Jacinto Darías Martín, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2003 Artículo en la página: p. 71-75 Idioma : Español (spa) Clasificación: CLASIFICACION DE QUESOS
FABRICACION DEL QUESO
QUESO DE CABRAResumen: El objetivo de este estudio ha sido la caracterización de las explotaciones de queso de cabra elaborado en la isla de Tenerife, lo cual contribuirá a tipificar estos productos y establecer las bases para la obtención de una futura denominación de origen Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Industrias Lácteas Españolas > Número: 297 (Nov) (2003) . - p. 71-75[artículo]
Título : Caracterización de los quesos del noroeste de Gran Canaria Tipo de documento: texto impreso Autores: S. Alvarez, Autor ; J. M. Fresno, Autor ; N. Darmanin, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2005 Artículo en la página: p. 63-66 Idioma : Español (spa) Clasificación: COAGULANTES
FABRICACION DEL QUESOResumen: En este trabajo se profundiza en la caracterización fisicoquímica y sensorial de quesos de las medianías del noroeste de Gran Canaria en función de los distintos tipos de coagulante utilizados en su elaboración Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Número: 203 (2005) . - p. 63-66[artículo]
Título : Caracterización de un queso procesado untable elaborado a partir de queso fresco (quesito antioqueño) Tipo de documento: texto impreso Autores: Edinson Eliecer Bejarano Toro, Autor ; José Uriel Sepúlveda Valencia, Autor ; Diego Alonso Restrepo Molina, Autor Fecha de publicación: 2016 Artículo en la página: p. 8015-8022 Idioma : Español (spa) Clasificación: FABRICACION DEL QUESO
QUESO FUNDIDOResumen: Los productos procesados o fundidos son elaborados a partir de mezclas de quesos frescos y madurados, el aprovechamiento de quesos de vida útil corta en la elaboración de este tipo de productos es una alternativa viable para la industria láctea. Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3
in Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín > Volumen: 69 Número: 2 (2016) . - p. 8015-8022[artículo]
Título : Cheese starters: development and application of the lewis system Tipo de documento: texto impreso Autores: John Elwyn Lewis, Autor Editorial: New York : Elsevier Applied Science Fecha de publicación: 1987 Número de páginas: 221 p Precio: 48344 Idioma : Inglés (eng) Clasificación: FABRICACION DEL QUESO
QUESOSClasificación: Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=5 Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003211 Q02 984 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible
Título : Cheese yield and factors affecting its control Tipo de documento: texto impreso Autores: InternationalDairy Federation, Autor Editorial: Brussels : IDF Fecha de publicación: 1994 Número de páginas: 540 p Idioma : Inglés (eng) Clasificación: CONTROL DE CALIDAD
FABRICACION DEL QUESO
METODOS Y ANALISIS DE LA LECHE
QUESO CHEDDAR
QUESOSClasificación: Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
Título : Cheesemaking: science and technology Tipo de documento: texto impreso Autores: André Eck, Autor Mención de edición: 2 ed Editorial: París : Lavoiser Fecha de publicación: 1986 Número de páginas: 539 p Idioma : Inglés (eng) Clasificación: FABRICACION DEL QUESO
QUESOSClasificación: Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS Resumen: El libro incluye los diferentes procesos utilizados durante la fabricación del queso. Analiza aspectos microbiológicos, técnicas de coagulación de la leche, propiedades organolépticas, limpieza y desinfección, equipos de manufactura, sistemas de empaque Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8 Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003132 Q02 107 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible
Título : Cheeses in all their aspects; detection of antibiotic residues in liquid whey and demineralized whey powders; safety performance for a microbiocidal step: treatment Tipo de documento: texto impreso Autores: International Dairy Federation, Autor Editorial: Brussels : Fecha de publicación: 2001 Artículo en la página: p. 1-47 Idioma : Inglés (eng) Clasificación: ANALISIS ORGANOLEPTICO
ANTIBIOTICOS EN LA LECHE
ANTIMICROBIANOS
CASEINA
FABRICACION DEL QUESO
HIGIENE DE LA LECHE
LECHE
METODOS Y ANALISIS DE LA LECHE
MICROORGANISMOS PATOGENOS
PRUEBAS ANALITICAS
QUESOS
RESIDUOS
SUERO DE LECHE DESECADOResumen: Las características de maduración de los quesos, difieren entre las variedades de queso. Se deben analizar los componentes de la caseína, péptidos y amino ácidos. La innocuidad de la leche y los productos lácteos, es definida por el Codex Alimentarius, como una medida de seguridad, que garantice unas buenas prácticas de higiene y ayudan a reducir el posible incremento de puntos críticos y la presencia de microorganismos patógenos en la leche Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3
in Bulletin FIL > Número: 369 (2001) . - p. 1-47[artículo]
Título : Chy-max supreme: la producción quesera llevada a un nivel superior Tipo de documento: documento electrónico Autores: Michael Fooken Jensen, Autor Fecha de publicación: 2019 Artículo en la página: p. 12-16 Idioma : Español (spa) Clasificación: COAGULANTES
FABRICACION DEL QUESOResumen: Chy-max supreme: la producción quesera llevada a un nivel superior CHY-MAX® Supreme es una reciente incorporación a la línea de coagulantes y enzimas de la empresa danesa de biotecnología Chr. Hansen. Se trata del más preciso e innovador coagulante del mercado, diseñado para ayudar a los productores queseros a satisfacer las demandas de la industria de un mayor rendimiento, mayor eficiencia y menores riesgos durante la producción. CHY-MAX® Supreme reduce la proteólisis y garantiza un corte preciso a velocidades más altas, con menor desperdicio y mayor vida útil. También reduce el amargor, lo que ayuda a producir más queso con sabor delicioso con la misma cantidad de materias primas que los queseros siempre han usado. Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3
in Tecnología Láctea Latinoamericana > Número: 107 (Oct) (2019) . - p. 12-16[artículo]Documentos electrónicos
Chy-max supreme: la producción quesera llevada a un nivel superiorAdobe Acrobat PDF
Título : Coagulación de la leche: cuajos y coagulantes vegetales de cardo del género Cynara L. Tipo de documento: texto impreso Autores: J. Fernández-Salguero, Autor ; A. Pino, Autor ; F. Prados, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2005 Artículo en la página: p. 77-82 Idioma : Español (spa) Clasificación: COAGULANTES
CUAJO
FABRICACION DEL QUESOResumen: Desde la antiguedad también se utilizan diversos cuajos vegetales en la elaboración de diferentes variedades de queso . De todos ellos el coagulante vegetal procedente de las flores de del cardo Cynara cardunculus L. es el más valorado y utilizado en numerosas variedades de queso españoles y portugueses Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Número: 199 (2005) . - p. 77-82[artículo]
Título : Coagulantes vegetales empleados en la fabricación de quesos tradicionales Tipo de documento: texto impreso Autores: M. Vioque, Autor ; R. Gómez, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2005 Artículo en la página: p. 48-54 Idioma : Español (spa) Clasificación: COAGULANTES
FABRICACION DEL QUESOResumen: El presente trabajo aborda la caracterización de distintas especies y variedades de cardos de posible utilización en la fabricación de quesos tradicionales, incluyendo ensayos para determinar el poder coagulante y la influencia del cultivar y los diferentes estados de floración de los mismos. La finalidad es establecer las condiciones óptimas de estabilidad en las que los cardos puedan ser utilizados sin incovvenientes técnicos durante la elaboración de quesos Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Número: 203 (2005) . - p. 48-54[artículo]
Título : Coagulation of milk processes and characteristics Tipo de documento: texto impreso Autores: International Dairy Federation, Autor Fecha de publicación: 2007 Artículo en la página: p. 1-28 Idioma : Inglés (eng) Clasificación: COAGULANTES
FABRICACION DEL QUESO
PROTEOLOSISResumen: Revisión de las reacciones encontradas en la coagulación de la leche, manufactura de productos lácteos, cambios en la coagulación durante el procesamiento y almacenaje, métodos y análisis para verificar la coagulación, y referencias Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Bulletin FIL > Número: 420 (2007) . - p. 1-28[artículo]
Título : Colores que venden Tipo de documento: texto impreso Autores: Mariana Barberis, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2007 Artículo en la página: p. 98-99 Idioma : Español (spa) Clasificación: FABRICACION DEL QUESO
HONGOS
MADURACION DEL QUESOResumen: Recomendaciones a la hora de pintar los distintos tipos de queso. Cómo prevenir hongos, lograr una mejor conservación y color. Toda una paleta de opciones y colores según la variedad y especialidad Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Infortambo > Número: 212 (Ene) (2007) . - p. 98-99[artículo]
Título : Comparación de dos sistemas de electroferesis vertical para el estudio de la proteolisis de los quesos Tipo de documento: texto impreso Autores: L. Cabezas, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 1994 Artículo en la página: p. 73-76 Idioma : Español (spa) Clasificación: FABRICACION DEL QUESO
MADURACION DEL QUESOLink: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 13 Número: 10 (1994) . - p. 73-76[artículo]
Título : Composición química y aceptabilidad de quesos de pasta blanda y semidura elaborados con distintos fermentos adjuntos Tipo de documento: texto impreso Autores: Nora Sabbag, Autor ; María M. Milesi, Autor ; Mario Candioti, Autor ; Silvia Costa, Autor ; Erica Hynes, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2009 Artículo en la página: p. 48-53 Idioma : Español (spa) Clasificación: FABRICACION DEL QUESO
MICROBIOLOGIA DEL QUESOResumen: El desarrollo de bacterias lácticas no iniciadoras o secundarias durante la maduración de quesos, elaborados tanto en forma industrial como artesanal, constituye una variable a tener en cuenta, dada su incidencia sobre la composición y las características de sabor del producto Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Tecnología Láctea Latinoamericana > Número: 58 (2009) . - p. 48-53[artículo]
Título : Compuestos nitrogenados en el queso: métodos analíticos para su evaluación Tipo de documento: texto impreso Autores: F.C. Ibañez, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 1994 Artículo en la página: p. 67-71 Idioma : Español (spa) Clasificación: FABRICACION DEL QUESO
MADURACION DEL QUESOLink: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 13 Número: 10 (1994) . - p. 67-71[artículo]
Título : Control del proceso en una industria procesadora de queso crema Tipo de documento: texto impreso Autores: J.L. Orozco, Autor ; M. Aguila, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2008 Artículo en la página: p. 34-37 Idioma : Español (spa) Clasificación: CONTROL DE CALIDAD
EQUIPO
FABRICACION DEL QUESO
NORMATIVIDAD
PROCESOResumen: Esta investigación se realiza en una pasteurizadora, cuyo proceso productivo consiste en la elaboración de queso crema. Con este estudio se pretende evaluar el comportamiento del estado de la instrumentación en esta industria, así como el grado de cumplimiento de las normas de operación y control en el proceso para determinar la incidencia de ambos factores en la calidad del proceso productivo Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Número: 235 (2008) . - p. 34-37[artículo]
Título : Control práctico de bacteriófagos en producción de quesos Tipo de documento: texto impreso Autores: K. Elsborg, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 1999 Artículo en la página: p. 107-109 Idioma : Español (spa) Clasificación: BACTERIOFAGOS
FABRICACION DEL QUESOLink: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=5
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 18 Número: 6 (1999) . - p. 107-109[artículo]
Título : El cuajo y la coagulacíon de la leche Tipo de documento: texto impreso Autores: Javier Ignacio Pire, Autor Editorial: Villa María, Argentina : [s.n.] Fecha de publicación: 1996 Número de páginas: 73 p Idioma : Español (spa) Clasificación: COAGULANTES
FABRICACION DEL QUESOClasificación: Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3 Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003309 Q02 8079 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible 003310 Q02 8079 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible
