inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 218 (2006) . - p. 40-43

Título :	Vitamina E y vitamina C acopladas como sistema antioxidante lipídico natural
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	L. Zea, Autor ; M. Medina, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 40-43
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ANTIOXIDANTES OXIDACION DE LAS GRASAS
Resumen :	La oxidación de los lípidos en los alimentos implica una gran variedad de reacciones diferentes que conllevan a modificaciones en la textura, consistencia, apariencia, valor nutritivo y seguridad del alimento, constituyendo uno de los principales problemas del sector alimentario
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