inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 218 (2006) . - p. 48-51

Título :	Conservación de los alimentos mediante pulsos eléctricos de alto voltaje: mecanismos de inactivación microbiana
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	D. García, Autor ; Maria Somolinos, Autor ; R. Pagán, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 48-51
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONSERVACION DE ALIMENTOS CORRIENTES ELECTRICAS
Resumen :	Recientemente, los Pulsos Eléctricos de Alto Voltaje (PEAV) se han revelado como una prometedora alternativa a la conservación de los alimentos por el calor. Los PEAV inactivan microorganismos patógenos y alterantes a temperaturas subletales, evitando, de este modo, los efectos adversos del calor sobre las propiedades sensoriales y nutricionales de los alimentos
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