| Título : | Refrigeración y congelación criogénica |
| Tipo de documento : | texto impreso |
| Autores : | José Manuel Gómez-Pastrana Rubio, Autor ; D. Fernández Díaz, Autor |
| Editorial : | Madrid : |
| Fecha de publicación : | 2007 |
| Artículo en la página : | p. 30-33 |
| Idioma : | Español (spa) |
| Materias : | CADENA DE FRIO REFRIGERACION |
| Resumen : | La criogenia alimentaria se caracteriza por ser la técnica mejor adaptada al dominio completo del frío. Utiliza fundamentalmente el nitrógeno líquido, que permite conservar la calidad de los productos alimenticios refrigerados o congelados |
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