inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 219 (2007) . - p. 44-48

Título :	La calidad en la industria del helado: el análisis sensorial como herramienta del control
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Laura Vásquez Araújo, Autor ; A. Allés Pinzón, Autor ; Angel A. Carbonell Barrachina, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2007
Artículo en la página :	p. 44-48
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ANALISIS ORGANOLEPTICO CONTROL DE CALIDAD HELADO
Resumen :	El análisis sensorial es una ciencia en ascenso, de especial utilidad para productos que quieran remarcar su calidad. En este artículo se describe cómo se ha procedido a seleccionar, entrenar y validar un panel de catadores especializado en helados y sus materias primas
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