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Calidad y seguridad de vegetales congelados: influencia del escaldado: tercera parte / Wenceslao Canet Parreño en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 220 (2007)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 220 (2007) . - p. 58-63

Título :	Calidad y seguridad de vegetales congelados: influencia del escaldado: tercera parte
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	Wenceslao Canet Parreño, Autor ; María Dolores Alvarez Torres, Autor ; Cristina Fernández Fraguas, Autor
Editorial:	Madrid :
Fecha de publicación:	2007
Artículo en la página:	p. 58-63
Idioma :	Español (spa)
Clasificación:	ALIMENTOS CONGELADOS CONSERVACION DE HORTALIZAS SEGURIDAD ALIMENTARIA
Resumen:	Se revisa el efecto del escaldado en la calidad y seguridad de los vegetales congelados, considerando sus ventajas e inconvenientes, duración, indicador de efectividad a utilizar, optimización, se profundiza en la influencia en la textura y el color, sin olvidar los aspectos nutricional y microbiológico
Link:	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1

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