inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 220 (2007) . - p. 58-63

Título :	Calidad y seguridad de vegetales congelados: influencia del escaldado: tercera parte
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Wenceslao Canet Parreño, Autor ; María Dolores Alvarez Torres, Autor ; Cristina Fernández Fraguas, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2007
Artículo en la página :	p. 58-63
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ALIMENTOS CONGELADOS CONSERVACION DE HORTALIZAS SEGURIDAD ALIMENTARIA
Resumen :	Se revisa el efecto del escaldado en la calidad y seguridad de los vegetales congelados, considerando sus ventajas e inconvenientes, duración, indicador de efectividad a utilizar, optimización, se profundiza en la influencia en la textura y el color, sin olvidar los aspectos nutricional y microbiológico
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