| Resumen: |
En la primera entrega se hizo un análisis de los factores que determinan las características organolépticas y de la calidad de la carne, y en la segunda las transformaciones que tiene el músculo para ser carne. Cada uno de estos pasos reviste la mayor importancia cuando la mira de la industria está en un mercado cuyo consumidor es cada vez más exigente, sabe lo que desea comprar y está informado. El tema que se aborda en este artículo se refiere a los defectos que pueden presentarse en la carne y a las causas de esos defectos. |
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Añadir el resultado a su cesta Refinar búsquedaLos defectos de la carne. Tercera parte en DeCarne, Número: 37 (Dic) (2018)
