inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 223 (2007) . - p. 54-57

Título :	Optimización de la formulación de un producto gelificado con pomelo, obtenido por un proceso osmótico sin generación de subproductos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	R. Peirói Mena, Autor ; M.M. Camacho, Autor ; Nuria Martínez Navarrete, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2007
Artículo en la página :	p. 54-57
Idioma :	Español (spa)
Materias :	DESHIDRATACION OSMOTICA
Resumen :	La deshidratración osmótica es un método adecuado para el procesado mínimo de frutas. Sin embargo su aplicación supone la generación de un subproducto que es la disolución osmótica normalmente azucarada utilizada en la operación. En este trabajo se ha utilizado la disolución osmótica obtenida de la deshidratación osmótica de pomelo fresco para la elaboración de un producto gelificado con fruta, con base a las características del producto obtenido
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