Papel de la flora fúngica en la maduración de los embutidos crudos curados / J.M. Bruna en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 20 Número: 161 (Sep) (2001)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 20 Número: 161 (Sep) (2001) . - p. 79-84 Título : Papel de la flora fúngica en la maduración de los embutidos crudos curados Tipo de documento : texto impreso Autores : J.M. Bruna, Autor ; M. Fernández, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2001 Artículo en la página : p. 79-84 Idioma : Español (spa) Materias : FLORA MICROBIANA Resumen : En este trabajo se resume la importancia de la microbiota fúngica de los embutidos crudos curados. Dentro de los efectos favorables destaca su participación en el sabor y aroma de estos productos cárnicos gracias a la intensa actividad proteo y lipolítica que desarrollan en la superficie del embutido Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=6 [Artículo]

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