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Papel de la flora fúngica en la maduración de los embutidos crudos curados / J.M. Bruna en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 20 Número: 161 (Sep) (2001)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 20 Número: 161 (Sep) (2001) . - p. 79-84

Título :	Papel de la flora fúngica en la maduración de los embutidos crudos curados
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	J.M. Bruna, Autor ; M. Fernández, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2001
Artículo en la página :	p. 79-84
Idioma :	Español (spa)
Materias :	FLORA MICROBIANA
Resumen :	En este trabajo se resume la importancia de la microbiota fúngica de los embutidos crudos curados. Dentro de los efectos favorables destaca su participación en el sabor y aroma de estos productos cárnicos gracias a la intensa actividad proteo y lipolítica que desarrollan en la superficie del embutido
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