| Resumen : |
La transglutaminasa, TG, es una enzima ampliamente distribuida en la naturaleza, que se encuentra en tejidos animales, plantas y microorganismos. Este trabajo evaluó el efecto de la adición de la enzima transglutaminasa, TG en las propiedades físicas y funcionales del suero de queso y en la textura y propiedades reológicas de yogurt de leche de cabra. La utilización de TG modificó las propiedades físicas y funcionales del suero, aumentando su potencial tecnológico y mejoró la firmeza y viscosidad del yogurt de leche de cabra. |
Añadir el resultado a su cesta Refinar búsquedaAplicación de la enzima transglutaminasa en productos lácteos en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 104 (Ago) (2018)
