[Artículo]
| Título : |
Aplicación de la enzima transglutaminasa en productos lácteos |
| Tipo de documento : |
documento electrónico |
| Autores : |
Daniela Escobar, Autor ; Mariana Rodríguez Arzuaga, Autor ; Ronny Pelaggio, Autor ; Fabiana Rey, Autor ; Patricia Arcia |
| Fecha de publicación : |
2018 |
| Artículo en la página : |
p. 44-47 |
| Idioma : |
Español (spa) |
| Materias : |
SUERO DE LECHE
YOGUR DE LECHE DE CABRA
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| Resumen : |
La transglutaminasa, TG, es una enzima ampliamente distribuida en la naturaleza, que se encuentra en tejidos animales, plantas y microorganismos. Este trabajo evaluó el efecto de la adición de la enzima transglutaminasa, TG en las propiedades físicas y funcionales del suero de queso y en la textura y propiedades reológicas de yogurt de leche de cabra. La utilización de TG modificó las propiedades físicas y funcionales del suero, aumentando su potencial tecnológico y mejoró la firmeza y viscosidad del yogurt de leche de cabra. |
| Enlace permanente : |
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in Tecnología Láctea Latinoamericana > Número: 104 (Ago) (2018) . - p. 44-47
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