inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 226 (2007) . - p. 46-49

Título :	Conservación de alimentos mediante acidificación: actividad antimicrobiana de los ácidos orgánicos y factores que condicionan su efectividad
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	A. Fernández, Autor ; A. Alvarez Ordóñez, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2007
Artículo en la página :	p. 46-49
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ACIDOS ORGANICOS MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
Resumen :	La acidificación, bien por fermentación o por la adición de ácidos débiles, se ha utilizado desde hace miles de años como método de conservación de los alimentos
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