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Efecto de la adición de suero de leche en polvo en la calidad fisicoquímica y sensorial del yogur / C. González-Martínez en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 203 (2005)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 203 (2005) . - p. 57-62

Título :	Efecto de la adición de suero de leche en polvo en la calidad fisicoquímica y sensorial del yogur
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	C. González-Martínez, Autor ; A. Albors, Autor ; Marcelo Chaffer, Autor ; A. Chirald, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2005
Artículo en la página :	p. 57-62
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ANALISIS ORGANOLEPTICO SUERO DE LECHE
Resumen :	El suero de leche es un subproducto de la quesería generado en grandes cantidades. Su composición le confiere excelentes propiedades funcionales, sensoriales y nutricionales, por lo que resulta muy interesante su aprovechamiento en el desarrollo de nuevos productos. En este trabajo se desarrollaron yogures con distintos niveles de sustitución de leche por suero de leche en polvo
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