[Artículo]
| Título : |
Desarrollo de un yogur incrementado en proteínas, efecto de la composición de la matriz láctea en las propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y perfiles de fermentación |
| Tipo de documento : |
documento electrónico |
| Autores : |
C.I. Vénica, Autor ; C.V. Bergamini, Autor ; M.L. Capra, Autor ; Ana G. Binetti, Autor ; Maria Cristina Perotti, Autor |
| Fecha de publicación : |
2020 |
| Artículo en la página : |
p. 44-48 |
| Idioma : |
Español (spa) |
| Materias : |
ALIMENTOS SANOS
FERMENTACION
YOGUR
|
| Resumen : |
Las leches fermentadas, dentro de las cuales se incluye el yogur, se perciben como alimentos "saludables". El objetivo de este estudio fue investigar el efecto de distintos ingredientes lácteos proteicos, empleando diferentes fermentos, en los parámetros fisicoquímicos, composición global, acidez, capacidad de retención de agua, perfiles de carbohidratos y ácidos orgánicos y microbiológicos durante la fermentación y almacenamiento del yogur. |
| Enlace permanente : |
https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3 |
in Tecnología Láctea Latinoamericana > Número: 109 (Jul) (2020) . - p. 44-48
[Artículo]
|  |
Inicio
Añadir el resultado a su cesta Refinar búsquedaDesarrollo de un yogur incrementado en proteínas, efecto de la composición de la matriz láctea en las propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y perfiles de fermentación en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 109 (Jul) (2020)
