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Desarrollo de un yogur incrementado en proteínas, efecto de la composición de la matriz láctea en las propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y perfiles de fermentación / C.I. Vénica en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 109 (Jul) (2020)

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inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 109 (Jul) (2020) . - p. 44-48

Título :	Desarrollo de un yogur incrementado en proteínas, efecto de la composición de la matriz láctea en las propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y perfiles de fermentación
Tipo de documento :	documento electrónico
Autores :	C.I. Vénica, Autor ; C.V. Bergamini, Autor ; M.L. Capra, Autor ; Ana G. Binetti, Autor ; Maria Cristina Perotti, Autor
Fecha de publicación :	2020
Artículo en la página :	p. 44-48
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ALIMENTOS SANOS FERMENTACION YOGUR
Resumen :	Las leches fermentadas, dentro de las cuales se incluye el yogur, se perciben como alimentos "saludables". El objetivo de este estudio fue investigar el efecto de distintos ingredientes lácteos proteicos, empleando diferentes fermentos, en los parámetros fisicoquímicos, composición global, acidez, capacidad de retención de agua, perfiles de carbohidratos y ácidos orgánicos y microbiológicos durante la fermentación y almacenamiento del yogur.
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3

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Los productos lácteos y su rol en la salud bucal / Irma Verónica Wolf en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 109 (Jul) (2020)

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[Artículo] 
inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 109 (Jul) (2020) . - p. 50-60

Título :	Los productos lácteos y su rol en la salud bucal
Tipo de documento :	documento electrónico
Autores :	Irma Verónica Wolf, Autor ; Maria Cristina Perotti, Autor
Fecha de publicación :	2020
Artículo en la página :	p. 50-60
Idioma :	Español (spa)
Materias :	NUTRICION INFANTIL SALUD BUCAL
Resumen :	La incidencia y la prevalencia de caries dentales es un tema de salud pública a nivel mundial. Los lácteos son considerados alimentos no cariogénicos y en algunos casos cariostáticos o anticariogénicos, aunque algunos estudios son contradictorios. En este artículo se exponen algunos aspectos teóricos referidos a las caries dentales y a la relación entre alimentación y salud bucal, y se realiza una revisión de la evidencia científica sobre el rol de los lácteos en la prevención de esta patología. Finalmente se exponen algunos estudios innovadores sobre el desarrollo de alimentos lácteos con propiedades anticariogénicas, y se presentan algunos resultados llevados a cabo por nuestro grupo de investigación en esta temática.
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3

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