inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 142 (2006) . - p. 42-44

Título :	Reducción de sinéresis en jamones cocidos naturales
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Fernando Gallardo, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 42-44
Idioma :	Español (spa)
Materias :	DESHIDRATACION
Resumen :	La exudación es uno de los problemas asociados con la producción de jamones cocidos naturales que aparecen como factores negativos determinantes de la calidad y del costo del producto. En cuanto a calidad, es notoria la pérdida de agua, sinéresis. La presente obra aborda el tema con soluciuones que mejoran los dos aspectos mencionados a traves de fórmulas propuestas
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