inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 143 (2006) . - p. 64-66

Título :	Variación del PH en diferentes cortes de carne equina
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Fernanda Coll Cárdenas, Autor ; Miguel Angel Noia, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 64-66
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARNE DE CABALLO
Resumen :	La carne equina es una fuente económica importante para Argentina. Esta carne se caracteriza por presentar un bajo contenido en grasas, rica en vitaminas del complejo B y un alto contenido de glucógeno que le da el típico sabor dulzón. El artículo determina la temperatura y el PH en diversos cortes, para caracterizar a estas carnes como referenciales del final del proceso
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