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Variación del PH en diferentes cortes de carne equina / Fernanda Coll Cárdenas en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 143 (2006)

Título :	Variación del PH en diferentes cortes de carne equina
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	Fernanda Coll Cárdenas, Autor ; Miguel Angel Noia, Autor
Editorial:	Buenos Aires :
Fecha de publicación:	2006
Artículo en la página:	p. 64-66
Idioma :	Español (spa)
Clasificación:	CARNE DE CABALLO
Resumen:	La carne equina es una fuente económica importante para Argentina. Esta carne se caracteriza por presentar un bajo contenido en grasas, rica en vitaminas del complejo B y un alto contenido de glucógeno que le da el típico sabor dulzón. El artículo determina la temperatura y el PH en diversos cortes, para caracterizar a estas carnes como referenciales del final del proceso
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