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Proteínas de suero en carnes procesadas / Gitanjali Prabhu en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 144 (2006)

Título :	Proteínas de suero en carnes procesadas
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	Gitanjali Prabhu, Autor
Editorial:	Buenos Aires :
Fecha de publicación:	2006
Artículo en la página:	p. 64-69
Idioma :	Español (spa)
Clasificación:	PROTEINAS DE SUERO DE LECHE
Resumen:	El uso de ingredientes de suero en carnes procesadas se está incrementando debido a los cambios de actitud en los consumidores, procesadores y agencias regulatorias. Las proteínas estan siendo ampliamente usadas en productos de carne roja y aviar debido a sus propiedades ligantes, extensoras y modificadoras de textura. Además de sus características funcionales, estos ingredientes contienen aminoácidos fácilmente digestibles y biodisponibles, los cuales tienen un alto valor nutritivo
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