inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 144 (2006) . - p. 71-72

Título :	Uso de nitratos y nitritos en la industria cárnica
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Juan Rotundo, Autor
Editorial :	BuenosAires :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 71-72
Idioma :	Español (spa)
Materias :	NITRATOS
Resumen :	Los nitritos y nitratos se utilizan en casi todos los productos cárnicos, salvo en algunos de larga duración como los jamones curados. El motivo de su aplicación radica en su capacidad de inhibir a algunos microorganismos patógenos, entre ellos el clostridium botulinum, y en su propiedad de resaltar el color de los productos cárnicos curados
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