inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 145 (2007) . - p. 46-51

Título :	Utilización de concentrado de soya en productos cárnicos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Rosa María de la Mella, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2007
Artículo en la página :	p. 46-51
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ALIMENTOS CONCENTRADOS
Resumen :	El objetivo del presente trabajo es actualizar la información existente sobre la utilización del concentrado de soya en productos cárnicos. El concentrado de soya es muy útil en la elaboración de productos por sus propiedades de ligar agua y grasa y la alta calidad y funcionalidad de su proteína y puede emplearse hata el 3 por ciento en la mayoría de los productos cárnicos sin detrimento de sus cualidades funcionales
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