inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 147 (2007) . - p. 62-65

Título :	Control bromatológico de productos cárnicos, verificación del cumplimiento de la legislación
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Laura Beatriz López, Autor ; Carola Beatriz Greco, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2007
Artículo en la página :	p. 62-65
Idioma :	Español (spa)
Materias :	METODOS Y ANALISIS DE LA CARNE
Resumen :	En el presente trabajo se analizaron productos cárnicos correspondientes a jamones, paletas de cerdo, lomos de cerdo y fiambres de cerdo, con el fin de verificar el cumplimiento de la legislación. Se identificaron y cuantificaron las proteínas extrínsicas y se determinó la relación humedad/proteínas y de manera cualitativa almidón
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