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Maduración de quesos: génesis del sabor y del aroma / Miguel Lombardo en Infortambo, Número: 223 (Dic) (2007)

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inInfortambo > Número: 223 (Dic) (2007) . - p. 102-104

Título :

Maduración de quesos: génesis del sabor y del aroma

Tipo de documento:

texto impreso

Autores:

Miguel Lombardo, Autor

Editorial:

Buenos Aires :

Fecha de publicación:

2007

Artículo en la página:

p. 102-104

Idioma :

Español (spa)

Clasificación:

MADURACION DEL QUESO

Resumen:

La maduración del queso constituye una larga serie de reaccciones enzimáticas a través de las cuales se transforman en queso los componentes de la leche fresca. El autor presenta un resumen para entender los procesos más importantes de degradación y fermentación de la caseína, las grasas y los carbohidratos

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