inInfortambo > Número: 223 (Dic) (2007) . - p. 102-104

Título :	Maduración de quesos: génesis del sabor y del aroma
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Miguel Lombardo, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2007
Artículo en la página :	p. 102-104
Idioma :	Español (spa)
Materias :	MADURACION DEL QUESO
Resumen :	La maduración del queso constituye una larga serie de reaccciones enzimáticas a través de las cuales se transforman en queso los componentes de la leche fresca. El autor presenta un resumen para entender los procesos más importantes de degradación y fermentación de la caseína, las grasas y los carbohidratos
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