| Título : |
Homogeneización de alta presión: una nueva tecnología para elaborar productos lácteos fermentados probióticos |
| Tipo de documento : |
texto impreso |
| Autores : |
P. Burns, Autor ; F. Patrignani, Autor ; R. Lanciotti, Autor ; C. G. Vinderola, Autor ; D. Serrazanetti, Autor ; Jorge A. Reinheimer, Autor ; M.E. Guerzoni, Autor |
| Editorial : |
Buenos Aires : |
| Fecha de publicación : |
2008 |
| Artículo en la página : |
p. 52-57 |
| Idioma : |
Español (spa) |
| Materias : |
FERMENTOS LACTICOS
LECHE HOMOGENEIZADA
QUESOS
YOGUR
|
| Resumen : |
El tratamiento HPH de la leche, además de mantener la calidad nutricional de la misma comparado con los tratamientos térmicos tradicionales, permite la obtención de nuevos productos lácteos fermentados probióticos, con algunas características mejoradas |
| Enlace permanente : |
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in Tecnología Láctea Latinoamericana > Número: 51 (2008) . - p. 52-57
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