inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 46 (2007) . - p. 52-59

Título :	Inhibición por fosfatos de grupos microbianos alteradores de interés en alimentos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Viviana V. Suárez, Autor ; Martha Carrasco, Autor ; Laura Frisón, Autor ; M. Basilico, Autor ; Arturo Simonetta, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2007
Artículo en la página :	p. 52-59
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ANTIMICROBIANOS INOCUIDAD ALIMENTARIA
Resumen :	El presente trabajo demuestra que algunos fosfatos son capaces de inhibir el desarrollo de distintos grupos microbianos responsables del deterioro de alimentos. Este potencial podría resultar útil para el control del desarrollo fúngico en la superficie de quesos de larga maduración, de levaduras en jugos de frutas cítricas, así como de bacterias esporuladas aerobias en quesos y productos lácteos larga vida
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