inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 47 (2007) . - p. 42-45

Título :	Microestructura de queso mozarella congelado por inmersión en solución de Nacl y almacenado congelado
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	G. Ribero, Autor ; A. Rubiolo, Autor ; S. Zorrilla, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2007
Artículo en la página :	p. 42-45
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONGELACION CONSERVACION DE ALIMENTOS FABRICACION DEL QUESO
Resumen :	Muchas de las propiedades de los alimentos se determinan a través de su microestructura. En los quesos, la microestructura se modifica durante las etapas de elaboración y de almacenamiento, y además por la aplicación de procesos de conservación para extender su tiempo de comercialización, como puede ser la congelación
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