inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 47 (2007) . - p. 46-49

Título :	Aportes a la caracterización del queso caprino artesanal de la provincia de Santiago del Estero
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	S. López Alzogaray, Autor ; N. Taboada, Autor ; H. Neme, Autor ; M. Nuñez, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2007
Artículo en la página :	p. 46-49
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ANALISIS ORGANOLEPTICO QUESO DE CABRA
Resumen :	Este trabajo tiene como objetivos aportar conocimientos sobre los cambios en las características fisicoquímicas y microbiológicas del queso caprino artesanal durante la etapa de maduración y proveer una base científica para comprender los ancestrales protocolos de elaboración
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