inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 49 (2007) . - p. 44-49

Título :	Perfiles de aminoácidos libres en queso Reggianito Argentino madurado a 12 a 18 grados centígrados
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	G. Sihufe, Autor ; S. Zorrilla, Autor ; A. Rubiolo, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2007
Artículo en la página :	p. 44-49
Idioma :	Español (spa)
Materias :	MADURACION DEL QUESO PROTEOLISIS
Resumen :	La liberación de aminoácidos durante la etapa final de la proteólisis es uno de los fenómenos más importantes que ocurren durante la maduración de quesos, ya que tanto los aminoácidos liberados como los productos formados a través de la degradación de los mismos contribuyen activamente al desarrollo del flavor en el producto final
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