inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 148 (2007) . - p. 64-68

Título :	Empleo de cultivos iniciadores y bacteriocinas en productos cárnicos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Tatiana Beldarraín Iznaga, Autor ; Ramón Santos Lorenzo, Autor ; Yamira Cepero Betancourt, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2007
Artículo en la página :	p. 64-68
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONSERVACION DE LA CARNE EMBUTIDOS MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
Resumen :	En general la extensión de la vida útil de alimentos, utilizando cultivos iniciadores, resulta atractiva como un elemento de seguridad en alimentos con reducidos contenidos de sal, azúcar, grasa y ácido lo que potencialmente son factores inhibitorios del desarrollo microbiano
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