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Empleo de cultivos iniciadores y bacteriocinas en productos cárnicos / Tatiana Beldarraín Iznaga en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 148 (2007)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 148 (2007) . - p. 64-68

Título :	Empleo de cultivos iniciadores y bacteriocinas en productos cárnicos
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	Tatiana Beldarraín Iznaga, Autor ; Ramón Santos Lorenzo, Autor ; Yamira Cepero Betancourt, Autor
Editorial:	Buenos Aires :
Fecha de publicación:	2007
Artículo en la página:	p. 64-68
Idioma :	Español (spa)
Clasificación:	CONSERVACION DE LA CARNE EMBUTIDOS MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
Resumen:	En general la extensión de la vida útil de alimentos, utilizando cultivos iniciadores, resulta atractiva como un elemento de seguridad en alimentos con reducidos contenidos de sal, azúcar, grasa y ácido lo que potencialmente son factores inhibitorios del desarrollo microbiano
Link:	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1

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