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Valoración del pH en medias reses equinas durante el período de maduración, en función del tiempo y la temperatura, en trabajo en fábrica / Fernanda Coll Cárdenas en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 150 (2007)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 150 (2007) . - p. 58-61

Título :	Valoración del pH en medias reses equinas durante el período de maduración, en función del tiempo y la temperatura, en trabajo en fábrica
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	Fernanda Coll Cárdenas, Autor ; Miguel Angel Noia, Autor ; Roberto Otrosky, Autor ; Adriana Ferster, Autor
Editorial:	Buenos Aires :
Fecha de publicación:	2007
Artículo en la página:	p. 58-61
Idioma :	Español (spa)
Clasificación:	CARNE DE CABALLO MADURACION DE LA CARNE
Resumen:	La finalidad de este trabajo fue la de establecer en el caso de la carne equina, cuáles son los límites de variación del valor del pH y el tiempo necesario para que se produzca dicho proceso, en relación a las temperaturas que se emplean en fábricas
Link:	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1

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