inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 150 (2007) . - p. 58-61

Título :	Valoración del pH en medias reses equinas durante el período de maduración, en función del tiempo y la temperatura, en trabajo en fábrica
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Fernanda Coll Cárdenas, Autor ; Miguel Angel Noia, Autor ; Roberto Otrosky, Autor ; Adriana Ferster, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2007
Artículo en la página :	p. 58-61
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARNE DE CABALLO MADURACION DE LA CARNE
Resumen :	La finalidad de este trabajo fue la de establecer en el caso de la carne equina, cuáles son los límites de variación del valor del pH y el tiempo necesario para que se produzca dicho proceso, en relación a las temperaturas que se emplean en fábricas
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