inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 151 (2008) . - p. 58-63

Título :	Efecto del aceite esencial de tomillo mendocino (Acantolippia seriphioides) en la cinética de la oxidación de lípidos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Susana Miralles, Autor ; Rosa Medina, Autor ; Mónica Zimmermann, Autor ; Claudia Amadio, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2008
Artículo en la página :	p. 58-63
Idioma :	Español (spa)
Materias :	OXIDACION DE LAS GRASAS
Resumen :	La mayor causa del deterioro de la calidad de la carne y productos cárnicos es la oxidación lípídica que produce alteración del color, la textura, el olor, sabor y disminuye el valor nutritivo por pérdida de ácidos grasos poliinsaturados y vitaminas liposolubles
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1