inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 229 (2008) . - p. 55-59

Título :	Las brásicas hortícolas: calidad nutricional
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Marta Francisco, Autor ; Pablo Velasco, Autor ; Martha Vilar, Autor ; María Elena Cartea, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2008
Artículo en la página :	p. 55-59
Idioma :	Español (spa)
Materias :	HORTALIZAS VALOR NUTRITIVO
Resumen :	Las brásicas hortícolas presentan un elevado contenido en nutrientes, vitaminas, aminoácidos, fibra y metabolitos secundarios, especialmente glucosinolatos. Estos compuestos se asocian con el retraso del envejecimiento celular, la disminución de los niveles de colesterol sanguíneo y la prevención de ciertas enfermedades como ciertos tipos de cáncer
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