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Elaboración de pastas secas: control de calidad / M. Inés Petersen en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 230 (2008)

Título :	Elaboración de pastas secas: control de calidad
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	M. Inés Petersen, Autor ; M. Lucero Suárez, Autor
Editorial:	Madrid :
Fecha de publicación:	2008
Artículo en la página:	p. 62-66
Idioma :	Español (spa)
Clasificación:	PASTAS ALIMENTICIAS SEGURIDAD ALIMENTARIA
Resumen:	La industria de pastas secas en particular requiere productos finales visualmente apetecibles, elásticos pero suficientemente fuertes para resistir el quebrado durante el corte, envasado, manejo y transporte; capaces de soportar el rigor de la cocción y de satisfacer el paladar del consumidor
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