inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 230 (2008) . - p. 62-66

Título :	Elaboración de pastas secas: control de calidad
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	M. Inés Petersen, Autor ; M. Lucero Suárez, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2008
Artículo en la página :	p. 62-66
Idioma :	Español (spa)
Materias :	PASTAS ALIMENTICIAS SEGURIDAD ALIMENTARIA
Resumen :	La industria de pastas secas en particular requiere productos finales visualmente apetecibles, elásticos pero suficientemente fuertes para resistir el quebrado durante el corte, envasado, manejo y transporte; capaces de soportar el rigor de la cocción y de satisfacer el paladar del consumidor
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