inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 153 (2008) . - p. 40-46

Título :	Estructura de la industria de chacinados y afines
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Martín De Gyldenfeldt, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2008
Artículo en la página :	p. 40-46
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONSERVACION DE LA CARNE EMBUTIDOS INSPECCION DE LA CARNE PRODUCTOS DE LA CARNE
Resumen :	El propósito fundamental de la industria chacinera es transformar las carnes en productos con alto valor agregado: los chacinados y salazones. Para ello utiliza métodos como picado, amazado, sazonado, embutido, cocción, estacionamiento, madurado, en conjunto con distintos procedimientos de conservación: salazón, ahumado, secado e incluso el frío
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