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Formación de ojos en quesos: aspectos cruciales, segunda parte / Mucio Mansur Furtado en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 52 (2008)

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[artículo]
inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 52 (2008) . - p. 6-9

Título :

Formación de ojos en quesos: aspectos cruciales, segunda parte

Tipo de documento:

texto impreso

Autores:

Mucio Mansur Furtado, Autor

Editorial:

Buenos Aires :

Fecha de publicación:

2008

Artículo en la página:

p. 6-9

Idioma :

Español (spa)

Clasificación:

CONTROL DE CALIDAD
FABRICACION DEL QUESO
MADURACION DEL QUESO

Resumen:

La presencia de nitratos puede causar una inhibición parcial de la flora propiónica. Normalmente el nitrato de sodio o de potasio es adicionado a la leche de procedencia dudosa, con la intención de prevenir contra la hinchazón tardía de los quesos

Link:

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