inIAlimentos > Número: 1 (Sep) (2007) . - p. 16

Título :	Enzimas: la piedra filosofal del pan
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Bogotá :
Fecha de publicación :	2007
Artículo en la página :	p. 16
Idioma :	Español (spa)
Materias :	INDUSTRIA PANADERA
Resumen :	Las enzimas detienen el envejecimiento del pan de manera natural. Además, no dañan el sabor ni la inocuidad del alimento porque se liberan luego de participar en la reacción
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