inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 236 (2008) . - p. 54-57

Título :	Secado ultrarápido de productos cárnicos crudos curados
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Josep Comaposada, Autor ; Jacint Arnau, Autor ; Margarita Garriga, Autor ; Marta Xargayó, Autor ; Jordi Bernardo, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2008
Artículo en la página :	p. 54-57
Idioma :	Español (spa)
Materias :	EMBUTIDOS FERMENTACION INDUSTRIA DE LA CARNE MICROBIOLOGIA DE LA CARNE PROCESOS PRODUCTOS DE LA CARNE
Resumen :	Esta tecnología de secado se basa en un sistema donde los productos loncheados se someten a una etapa de fermentación hasta alcanzar el PH deseado.
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