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Ingeniería cárnica en mataderos / Elena Sánchez Carrasquilla en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 239 (2009)

Título :	Ingeniería cárnica en mataderos
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	Elena Sánchez Carrasquilla, Autor ; Francesc Estrany Coda, Autor ; Ramón Oliver Pujol, Autor
Editorial:	Madrid :
Fecha de publicación:	2009
Artículo en la página:	p. 24-27
Idioma :	Español (spa)
Clasificación:	AGUAS RESIDUALES HIGIENE DE LA CARNE PLANTAS DE SACRIFICIO
Resumen:	En este artículo se describen las características más importantes del proceso productivo en los mataderos, dsde el transporte de los animales, su sacrificio y posterior tratamiento según el tipo de animal, el corte y la evisceración, lavado, refrigerado, despiece y nueva refrigeración o congelación final para su almacenado y distribución
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